檳榔作為一種多次加工的熱帶特產(chǎn)產(chǎn)品，深加工主要在湖南，烘干初加工主要在海南，初加工產(chǎn)值近30億元。海南檳榔烘干使用傳統(tǒng)土爐作坊生產(chǎn)，產(chǎn)生大量粉塵煙霧，嚴(yán)重浸染環(huán)境，危害工人身體健康，消耗大量煤炭和木材。這種土爐加工，靠經(jīng)驗(yàn)判斷火候，產(chǎn)品質(zhì)量無(wú)法得到保證。

　　熱泵烘干方案：

　　注：因目前檳榔加工以青果為主，故以下工藝及流程以青果加工為例：選子－清洗－晾干－發(fā)子－晾干－上表香－切子、點(diǎn)鹵水－晾干、包裝。

　　1、在對(duì)產(chǎn)品的柔軟性沒(méi)特別要求的企業(yè)中，為了縮短加工周期，發(fā)子過(guò)程對(duì)水進(jìn)行加熱或浸泡1-2天。采用這兩中加工藝的企業(yè)，發(fā)子過(guò)程只添加甜味劑等，末添加香精香料。香精香料在隨后的表香過(guò)程中添加，但這樣的加工制得的產(chǎn)品口感上會(huì)有所不足。

　　2、檳榔在整個(gè)加工過(guò)程時(shí)間較長(zhǎng)，選用香精時(shí)應(yīng)考慮揮發(fā)的香精，比如油溶和水油兩用型的香精，為了盡量減少香精的浪費(fèi)，香精可在發(fā)子結(jié)束前兩天加入。

　　3、鹵水呈強(qiáng)堿性，很多香精在強(qiáng)堿環(huán)境下香氣會(huì)發(fā)生改變，在選用鹵水香精時(shí)應(yīng)注意這個(gè)問(wèn)題。

　　4、在表香完成后，為了防止香氣的流失和外觀的美觀性，可適當(dāng)涂點(diǎn)膠體，為了加快鹵水的凝結(jié)速度也可適當(dāng)加入膠體。

　　6、許多企業(yè)為了追求產(chǎn)品的獨(dú)特口味，在加工過(guò)程中添加了許多種香型的香精，這樣容易破壞香氣間的平衡，反而會(huì)產(chǎn)生令人不愉快的香味，因此企業(yè)在進(jìn)行香型組合的時(shí)候，事先要考慮組合香氣的協(xié)調(diào)性，也就是并不是越多的香型才能做出較好的口味，只要使用合理，簡(jiǎn)單的組合也能達(dá)到非常不錯(cuò)的效果。

　　熱泵烘干應(yīng)注意的事項(xiàng)：

　　1、因檳榔青果呈弱酸性，故應(yīng)在清水時(shí)加入適量的堿，這樣可以部分中和檳榔果的酸性，也可以徹底清洗檳榔果的表面，但加工前必須用清水徹底洗凈。

　　2、為防止檳榔果過(guò)早霉變，造成不必要的浪費(fèi)，發(fā)子的水要注意消毒。盡量保持加工車(chē)間的干燥。

　　3、發(fā)子過(guò)程對(duì)最終的產(chǎn)品品味起非常重要的作用，所以必須保證發(fā)子的時(shí)間，一般發(fā)子時(shí)間為5-7天。

　　4、表香過(guò)程將最終決定產(chǎn)品的口味，在香料的配合使用上要力求達(dá)到最佳的香氣組合和使用量。