正旭沒(méi)有什么是“干”不了的——菠蘿烘干工藝

前言

菠蘿，作為常見(jiàn)的熱帶水果，肉色金黃，香味濃郁，甜酸適口，清脆多汁，受到大眾歡迎和喜愛(ài)。在中醫(yī)當(dāng)中，認(rèn)為菠蘿性微寒，味甘，有清熱解暑、生津止渴、利小便等功效，臨床上可以用于中暑、身熱煩渴以及小便不利等方面疾病癥狀的治療。菠蘿具有三大作用和功效：

功效一：生津止渴。菠蘿是一種含水量十分高的水果，可以很好的幫助人體補(bǔ)充水分，既達(dá)到解渴的效果同時(shí)也有利尿的作用。

功效二：開(kāi)胃消食。菠蘿含有的纖維素可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，起到排便的作用，進(jìn)而能預(yù)防便秘。當(dāng)腸胃消化不良的時(shí)候，吃些菠蘿可以改善

功效三：養(yǎng)顏美容。菠蘿當(dāng)中含有豐富的維生素B，可幫助滋養(yǎng)肌膚，維生素C可以起到抗氧化作用和增強(qiáng)免疫力作用。

中國(guó)菠蘿栽培主要集中在廣東、廣西、福建、海南等省，其中廣東省菠蘿栽培面積較大，產(chǎn)量較多，產(chǎn)地集中在汕頭、湛江、江門等地區(qū)，而廣西主產(chǎn)區(qū)在南寧、武鳴、寧明、博白等縣市。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)顯示，自1990年以來(lái)，菠蘿產(chǎn)量逐年上升，2016年我國(guó)菠蘿產(chǎn)量最多，為158.2萬(wàn)噸，比2015年增加8.7萬(wàn)噸。產(chǎn)量巨大的菠蘿除了鮮食，更多的被做成菠蘿干片等休閑食品，因此菠蘿烘干將成為下一片藍(lán)海。






傳統(tǒng)的菠蘿烘干工藝




傳統(tǒng)的菠蘿干主要是采用電加熱烘干或者陽(yáng)光晾曬的，兩種方式都有明顯的不足。一則太陽(yáng)晾曬容易受天氣刮風(fēng)、下雨等影響菠蘿質(zhì)量，二則電加熱耗費(fèi)電量較大，烘干運(yùn)營(yíng)成本較大，成品菠蘿干價(jià)格偏高。智能控制、節(jié)能環(huán)保的熱泵烘干將成為菠蘿等果蔬烘干的首選。

空氣能熱泵烘干機(jī)特點(diǎn)




正旭空氣能熱泵烘干機(jī)是一種新型高效節(jié)能烘干設(shè)備，其工作原理是根據(jù)逆卡諾循環(huán)原理，采用少量的電能，利用壓縮機(jī)大量吸收空氣中的熱能，將工質(zhì)經(jīng)過(guò)膨脹閥后在蒸發(fā)器內(nèi)蒸發(fā)為氣態(tài)，再通過(guò)壓縮機(jī)將氣態(tài)的工質(zhì)壓縮成為高溫、高壓的氣體，然后進(jìn)入冷凝器放熱把干燥介質(zhì)加熱，如此不斷循環(huán)加熱。相對(duì)于電熱烘干機(jī)而言，節(jié)約了三分之二的電能。

菠蘿熱泵烘干機(jī)能夠在烘干過(guò)程中，精確有效的對(duì)循環(huán)空氣的溫度、濕度及循環(huán)流量控制，利用科學(xué)的烘干曲線和排濕曲線控制好溫度，避免溫度太高容易斷裂或炸裂，影響外觀；溫度過(guò)低容易腐爛。同時(shí)，熱泵烘干機(jī)能夠定色定型，保證成品的外觀、飽滿度和復(fù)水性，是菠蘿烘干的首選。



菠蘿熱泵烘干工藝




菠蘿干制作流程

1、原料處理：取八成熟菠蘿，去除爛果、病果、蟲(chóng)果，去皮去心去果眼，選取果肉已轉(zhuǎn)黃色，具菠蘿芳香，切片，每片大小厚度3―4毫米，呈扇狀。

2、硬化、護(hù)色措施：菠蘿果肉屬多汁漿果類型，浸灰的目的是使果膠物質(zhì)與鈣結(jié)合成不溶性果膠酸鈣鹽，使疏松易煮爛的果肉變?yōu)樯詾閳?jiān)密不易煮爛，同時(shí)中和了果肉所含酸份。浸灰措施為采用3%石灰水?dāng)嚢璩恋砗蟮纳蠈忧逡航莶ぬ}片8小時(shí)后，使用清水沖洗干凈并待其瀝干水分。

3、濃糖液處理：配制60%蔗糖液，即是100斤糖液中有60公斤砂糖，40公斤水組成。把菠蘿片浸入60%糖液中，糖液剛浸過(guò)原料便可，浸糖時(shí)間為24小時(shí)。

4、烘干：把菠蘿片從糖液中撈起，瀝干水分，在65℃下干燥18-20小時(shí)，使其含水量達(dá)到16%即為標(biāo)準(zhǔn)。

詳細(xì)菠蘿烘干工藝：菠蘿烘干可分四段完成。

第一段：烘焙溫度設(shè)定55℃，連續(xù)加熱模式，循環(huán)內(nèi)風(fēng)機(jī)持續(xù)續(xù)工作，時(shí)間2小時(shí)；

第二段：溫度60℃，濕度設(shè)定35%，模式選擇烘干+排濕，時(shí)間8小時(shí)；

第三段：溫度提升到65℃，濕度設(shè)定20%，模式采用烘干+排濕，烘焙時(shí)長(zhǎng)8小時(shí)，全過(guò)程選用干濕球傳感信號(hào)控制濕度，溫度探頭傳感信號(hào)控制溫度；

第四段：溫度設(shè)定為50℃，濕度設(shè)定18%，連續(xù)除濕模式烘焙1.5小時(shí)左右，烘干完成。

5、包裝：干燥后的菠蘿片或者是鳳梨片直接接觸空氣會(huì)回潮，所以需要密封包裝，如果有條件可以進(jìn)行真空包裝，這樣可以最大化保存菠蘿片或者鳳梨片的顏色和香味。

注意事項(xiàng)：

1）60%濃糖液處理過(guò)菠蘿片后，濃度就會(huì)下降，但有菠蘿芳香，可作菠蘿果汁用，或者加入糖提高濃度之后繼續(xù)使用；

2）菠蘿片前期烘干可以將溫度控制高一點(diǎn)，利于除濕。后期伴隨者含糖量的增大，溫度需要調(diào)低進(jìn)行烘制；





正旭菠蘿熱泵烘干機(jī)的優(yōu)勢(shì)




      1、環(huán)保無(wú)污染：無(wú)任何的燃燒物及排放物，是一種可持續(xù)發(fā)展的環(huán)保型產(chǎn)品。

      2、安裝方便：安裝、拆遷方便，占地面積少，可裝于室內(nèi)、外；

       3、高效環(huán)保：菠蘿熱泵烘干機(jī)只需消耗少量的電能，就可以在空氣中吸收大量的熱量，耗電量?jī)H為電加熱器的1／3－1／4；同燃煤、油、氣熱水器相比，可節(jié)省75％左右的運(yùn)行費(fèi)用。1度電等于4度電。

       4、運(yùn)行安全可靠：整個(gè)菠蘿烘干機(jī)系統(tǒng)的運(yùn)行無(wú)傳統(tǒng)干燥器(燃油、燃?xì)饣螂娂訜?中可能存在的易燃、易爆、中毒、短路等危險(xiǎn)，是一種絕對(duì)安全可靠的半封閉干燥系統(tǒng)。

       5、適用范圍廣，不受氣候影響：空氣能烘干機(jī)可廣泛適用于食品、化工、醫(yī)藥、紙品、皮革、木材、農(nóng)副產(chǎn)品加工等行業(yè)的加熱烘干作業(yè)。

       6、舒適方便，自動(dòng)化、智能化程度高：菠蘿熱泵烘干機(jī)采用自控恒溫裝置，24小時(shí)連續(xù)干燥作業(yè)。

       7、使用壽命長(zhǎng)，維護(hù)費(fèi)用低：正旭熱泵烘干機(jī)是在傳統(tǒng)空調(diào)的技術(shù)基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的，工藝技術(shù)成熟，性能穩(wěn)定、可靠，使用壽命長(zhǎng)；運(yùn)行安全可靠，全自動(dòng)免人工操作，智能化控制。