一般家庭熏制臘肉通常是將臘肉腌制之后，通過燒炭或者燃柴的方式進(jìn)行煙熏，這種干燥方式可以節(jié)省設(shè)備支出，但是燒炭或者燃柴的干燥方式會造成大氣污染，對環(huán)境污染大。并且加工周期長，設(shè)備簡陋難以支撐大規(guī)模生產(chǎn)，人工成本耗費大，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，容易引發(fā)火災(zāi)，存在嚴(yán)重的安全隱患。
由于燒炭與燃柴的過程中，會有大量有害氣體產(chǎn)生，炭火與肉中含有的脂肪在熏制過程中容易產(chǎn)生甲醛等致癌物質(zhì)，對人體有害。隨著市場的不斷拓展，許多空氣能企業(yè)紛紛研制出了一種新型的臘味干燥設(shè)備，今天我們就主要來介紹一下正旭所生產(chǎn)的
臘肉空氣能熱泵烘干機。
作為空氣能熱泵行業(yè)的領(lǐng)軍品牌，正旭所生產(chǎn)的臘肉熱泵烘干機是一款節(jié)能環(huán)保的熱泵干燥設(shè)備，將源源不斷的空氣作為熱量來源，耗費少量電能帶動壓縮機將從空氣中吸收的低位熱能轉(zhuǎn)化為高位熱能，從而達(dá)到干燥臘肉的目的。
以正旭在西昌市某腌臘食品公司的烘干項目為例，正旭團隊多次派人進(jìn)行實地考察，與食品公司進(jìn)行多次深度溝通交流，對該食品公司的烘干規(guī)模以及烘干要求擁有了一定了解之后，正旭團隊最終決定投入2臺15P臘肉熱泵烘干機。
臘肉熱泵烘干機可以實現(xiàn)全天候智能化烘干，智能面板操控簡單便捷，采用多溫區(qū)分層控溫，使用者可以根據(jù)烘干要求靈活調(diào)節(jié)溫濕度，滿足物料烘干過程中的多方位需求。同時，
熱泵烘干機在使用過程中不會產(chǎn)生任何廢氣、廢水以及固體排放物，節(jié)能環(huán)保，運行過程安全放心，不會產(chǎn)生易燃、易炸、中毒等風(fēng)險，是一款安全可靠的半封閉干燥系統(tǒng)。
為了保證臘肉烘干之后擁有傳統(tǒng)的熏香味，正旭團隊建議在臘肉烘干機邊上放置一臺燃燒火爐，同時在烘干機上設(shè)置進(jìn)煙口，在干燥的同時進(jìn)行熏制，使熏煙在封閉式干燥過程中進(jìn)行內(nèi)部循環(huán)，使熏煙浸透到臘肉烘干的每個環(huán)節(jié)，使臘肉口感更佳，并且不用擔(dān)心產(chǎn)生致癌物質(zhì)。
具體操作細(xì)節(jié)就是在臘肉快要達(dá)到干燥要求時，開始進(jìn)行熏制工作，燃燒質(zhì)可以選擇傳統(tǒng)的木炭、樹葉等，通過進(jìn)煙口將煙霧輸送到烘干房內(nèi)，使烘干和煙熏同時進(jìn)行，熏制時間一般為半小時至一小時。
采用這種烘干+熏制同步進(jìn)行的方式，不僅可以讓臘肉擁有傳統(tǒng)的熏香味，也不會對環(huán)境造成污染，還能解放人工，節(jié)約人工成本，實現(xiàn)連續(xù)化集約化生產(chǎn)，干燥的臘肉成品質(zhì)量均勻穩(wěn)定，可以有效提高臘肉的價格。
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